Stav košíku
Váš košík je prázdný

Domácí příprava kávy

Pokud máte rádi kávu a chcete jí umět dobře připravit, tady je několik rad, jak to dokážete, aniž by jste museli investovat tisíce korun do drahých kávovarů.
V této kapitole Vám přiblížíme kromě domácí přípravy kávy ( myšleno dle přístroje) také přípravu cappuccina v domácích podmínkách.
U každého druhu přípravy kávového nápoje je důležitá hrubost, resp. jemnost mletí. Vždy je potřeba mletí upravit v závislosti na tečení ( překapávání) kávy. Když káva kape je nutné hrubší mletí, obráceně, když teče rychle je potřeba jemnější mletí.

Moka konvička

Při nápoji vyrobeném v moka konvičce zvolíme středně hrubé mletí. Příprava je velice jednoduchá i časově. Do spodní části konvičky nalejeme vodu. Do sítka uprostřed nasypeme vhodně umletou kávu a zkompletujeme. Konvičku dáme na sporák a počkáme , až voda ze spodní části probublá do vrchní části. Za pár minut ( záleží jak velkou máme konvičku) můžete podávat Váš oblíbený nápoj.

Pravá Turecká káva (džezva)

Káva musí být při tomto typu přípravy kávového nápoje úplně najemno namletá. Mletou kávu dáme do džezvy, zalejeme vodou, promícháme a dáme vařit. Když při teplotě cca 96 °C se vytvoří na hladině pěna dáme džezvu mimo vařič a chvíli počkáme. Znovu džezvu postavíme na vařič a necháme vzkypět. Proces opakujte třikrát a můžete servírovat.

Alternativou je tzv. Český turek, který je sice rychlou variantou přípravy kávy, ale ne moc zdraví prospěšnou( káva – lógr zůstává příliš dlouho ve vodě, čím se louhuje do nápoje hodně oxidantů a škodlivých látek (třísloviny).


Coffee Dripper

Je to vlastně porcelánový hrníček, který připomíná podšálek. Jedná se v podstatě o klasickou filtraci. Na překapání použijeme tedy filtr, kde nasypeme hrubě namletou kávu. Následně kávu malinko zalejeme, čím jí předpaříme ( cca 95°C ). Po chvilce dolejeme zbytek vody, která se postupně vylouhuje do hrnku pod dripperem ( na 2 dcl vody nasypeme do filtru 10 g kávy ).

French press

Další variantou kávového nápoje je káva z French pressu. Doporučujeme Vám používat velmi hrubé mletí. Správná teplota vody je cca 90 až 96 °C. Doba extrakce by neměla přesáhnout 4 minuty. Na výrobu kávového nápoje z French pressu se doporučuje používat jednodruhové kávy – víc vyniknou při tomto způsobu přípravy.

Překapávaná káva

Při filtrované, nebo překapávané kávě se doporučuje hrubé mletí. Je to z důvodu jednoduššího průtoku vody. Tento způsob přípravy kávového nápoje je oblíbený hlavně v Německu a severských zemích Evropy. To je jeden z důvodů, proč patří státy ze severu mezi největší spotřebitele kávy na světě. U nás je taky tento způsob přípravy rozšířený.

Espresso

Na přípravu espressa je vhodné jemné mletí (v závislosti na kávovaru, resp. tlaku jeho čerpadla). Espresso je oblíbené hlavně v jižních zemích Evropy. V naši zemi se už také těší hojné oblibě.

A jaké jsou parametry espressa?

Gramáž kávy cca 7g. Množství vody cca 30 ml. Tlak, při kterém vytéká espresso je 9 bar (dosáhneme jen u profesionálních kávovarů). Doba tečení je přibližně 25 vteřin (čím je mletí jemnější, tím pomalejší je tečení). Teplota vody, která teče přes kávu je 89 °C. Na všech uvedených parametrech záleží a ovlivní to Váš, třeba oblíbený nápoj. Větší množství vody, než je uvedeno, resp. delší doba tečení, než uvedených 25 vteřin výrazně zhoršuje kvalitu espressa a škodí Vašemu zdraví( louhují se třísloviny a oxidanty). A obráceně prvních 10 vteřin z výše uvedeného časového intervalu je pro člověka to nejlepší, co Vám káva může dát (tzv. ristretto)

Domácí příprava cappuccina

Celosvětově velice oblíbeným nápojem je cappuccino. Z čeho se vlastně cappuccino vytváří? Je to espresso s mlékem a mléčnou pěnou. Všechny ingredience ( vrstvy) jsou zastoupeny 1/3 z nápoje. Cappuccino ( prášek v sáčku), které dostanete koupit v supermarketech není prosím možné považovat za cappuccino. Je to náhražka, která ani zdaleka nepřipomíná a nechutná, jako PRAVÉ CAPPUCCINO.

Co potřebujete na přípravu cappuccina?
1. Kávu namletou na přípravu espressa.
2. Mléko( nejlépe plnotučné) na přípravu mléčné pěny.
3. Kávovar na přípravu espressa ( důležitá je krémová pěna na espressu).
4. Šálek porcelánový, nebo keramický široký o objemu cca 180 ml.
5. Konvičku na našlehání, resp. nalévání mléčné pěny. Nejlépe nerezovou a se zobáčkem o objemu 0,5 l.
6. V případě, že nešleháte mléčnou pěnu přes trysku na páru, nebo nemáte kávovar s tryskou na páru jsou na trhu k dispozici šlehače na našlehání mléčné pěny.

Příprava cappuccina.
Základem je espresso s krémovou pěnou a našlehaná mléčná pěna.
Nejdřív si našleháme mléčnou pěnu ( mléko musí být vychlazené). Pokud je to šlehačem na mléko, tak zvolte prosím střední úroveň pěnivosti( ne pěnu tzv. beton).
V případě šlehání přes trysku naplňte konvičku mlékem cca do půlky. Trysku ponořte těsně pod hladinu mléka ( ne na hladinu - mléko bude prskat kolem, a ani ne hluboko ponořit - mléko se bude jenom ohřívat). Správné šlehání poznáte podle víru na hladině mléka ( mléko se točí). Tím, že se Vám vytváří pěna a tím stoupá hladina, musíte konvičku posouvat dolů směrem k desce stolu. Dobré je přitom konvičku držet za tělo, ne za ucho. Je to proto, že teplota mléčné pěny by neměla přesáhnout 71°C. To znamená, když Vás začne pálit ruka (indikátor teploty) páru musíte vypnout.
Po našlehání mléčné pěny si připravíme espresso. Opět se vrátíme ke konvičce s mléčnou pěnou. Konvičkou neboucháme ( dělá to hluk a v neposlední řadě si zničíte stůl), ale krouživými pohyby po desce stolu rozbijeme bubliny na pěně a zároveň se pěna stává konzistentní.
A teď se pokusíme nalít mléko a mléčnou pěnu do espressa. Buď si k tomu vezmete na pomoc lžíci, kterou zadržíte v konvičce pěnu a nalejete 1/3 horkého mléka a zbytek doplníte pěnou, kterou naberete také pomocí lžíce a nebo zvolíte druhou možnost.
Druhá možnost tzv. Free Pour je modernější, tzn., že k nalití mléka a pěny využijete JENOM KONVIČKU. Někdo si může myslet, že to využívají jenom baristi v kavárnách. Ne, určitě se dá tato metoda použít i v domácích podmínkách.
Tak pojďme na to.
Pokusíme se dokonce i něco namalovat. Před samotným naléváním kroužíme s konvičkou, aby byla lepší pěna.
Z výšky cca 5 cm pomalu lejeme doprostřed šálku s espressem mléčnou pěnu. Mléko a mléčná pěna by se měli dostat pod hladinu espressa. Až bude hladina nápoje cca 1 cm pod okrajem šálku, přibližte konvičku na okraj šálku a nakloňte jí. Nalejete tím víc pěny a tím pádem se Vám v šálku vynoří tvar jablka i se stopkou.
Dalším obrázkem, který vytvoříme může být srdíčko.
Takže opět lejeme mléčnou pěnu doprostřed šálku s espressem z výšky cca 5 cm. Tím se mléko s mléčnou pěnou dostává pod hladinu espressa. Když bude hladina cca 2 cm pod okrajem šálku začněte s konvičkou klepat z leva doprava a zpátky. Až bude hladina nápoje těsně pod okrajem šálku zvedněte konvičku trochu výš a tenoučký proud mléka protáhněte směrem dopředu, čím rozpůlíte vzniklé vlnky (vytvoří se klepáním) a tím vznikne srdíčko.
Těch tvarů, které se dají namalovat je určitě víc. Jablíčko a srdíčko je základem Latté Art.
Závěrem ke cappuccinu, pokud se Vám nepovedla našlehat ta správná pěna, nebo tvar obrázku, věřte, že nikdo učený z nebe nespadnul a i zkušení baristé - profesionálové pokazili mnoho obrázků a spotřebovali hodně mléka, než se to naučili.

 

 

Adresa: Havlíčkova 56, 285 31 Nové Dvory
Tel. č.: +420 722 691 477 Email:  info@kavasarlot.cz